2019 - 2022

Produção de Queijos com enzimas proteolíticas de Penicillium cultivado em resíduo de cacau

 

Descrição:

Pretendemos reutilizar os resíduos do cacau como fonte nutricional do fungo Penicillium roqueforti ATCC 10110 durante a fermentação em estado solido visando a extração de protease, além da sua caracterização, purificação e aplicação na fabricação de queijos. Proteases são enzimas que catalisam a reação de hidrolise das ligações peptídicas existente em moléculas de proteínas, dando origem a peptídeos menores e aminoácidos livres. Estas enzimas podem ser classificadas em dois grupos principais, que são as exopeptidases (EC 3.4.11-19) e endopeptidases (EC 3.4.21-99), dependendo do sítio de ação dessas enzimas, sua aplicação principal são laticínios, na elaboração de queijo, devido à sua especificidade em clivar a ligação Phe105-Met106 da caseína.

 

Bolsa Produtividade 2 - CNPq - processo 302259/2018-0.

Valor financiado: 39.600,00 
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Marcelo Franco - Coordenador.

Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.