2022 - 2025

Obtenção, Purificação e Aplicação da Protease de Penicillium camemberti na coagulação de leite

 

Descrição:

Na indústria de laticínios são empregados coalhos e coagulantes na produção de queijos, por apresentar um conjunto de enzimas proteolíticas. O objetivo desse projeto é produzir, caracterizar e purificar a protease de Penicillium camemberti obtida durante a fermentação em estado sólido sobre a mistura de resíduos (casca de café, farelo de cacau e casca de arroz) e aplicar na produção de queijo minas frescal. Além das metodologias clássicas, envolve a utilização de planejamento experimental e redes neurais.

 

Bolsa Produtividade 2 - CNPq - Processo 308300/2021-1.

Valor financiado: 39.600,00
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Integrantes: Marcelo Franco - Coordenador.

Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .
Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.